INVOLTINI PUGLIESI
di melanzane

PROCEDIMENTO

1. Affettate le melanzane non troppo grosse, cercando di fare delle fette spesse meno di un centimetro. Riponetele su un piatto, a strati, salandole leggermente man mano che le sovrapponete. Fatele riposare in modo che si ammorbidiscano.
2. Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: versate la polpa di pomodoro in una padella assieme a un giro d'olio d'oliva, allo spicchio d'aglio, a un pizzico di origano e qualche foglia di basilico. Coprite con un coperchio e fate andare a fuoco basso per 15 minuti. Salate e insaporite con il peperoncino. Poi spegnete il fuoco.
3. Scaldate una piastra, ungetela leggermente e grigliate le melanzane. Tenetele quindi da parte.
4. Mescolate in una ciotola la carne macinata con la polpa della salsiccia, insaporite con sale, peperoncino e aggiungete la mozzarella a cubetti piccoli. Sbattete l'uovo, aggiungetelo alla carne assieme al pangrattato e al parmigiano reggiano. Mescolate bene il tutto e formate delle polpette allungate. Farcite ogni fetta di melanzana creando degli involtini.
5. Scaldate il forno a 180°C in modalità ventilato.
6. Versate qualche cucchiaio di polpa di pomodoro sul fondo, disponete gli involtini e ricopriteli con la restante salsa. Spolverateli con altro parmigiano, qualche foglia di basilico e infornate a forno caldo. Cuocete gli involtini per 40 minuti. Una volta cotti, serviteli ben caldi.

LA RICETTA

Ingredienti per 4 persone (circa 16 involtini)

• 2 grosse melanzane
• 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
• 1 salsiccia fresca o 100 g di pasta di salsiccia
• 150 g di mozzarella in treccia
• 1 uovo
• 3 cucchiai di pangrattato
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato più un po' per spolverare
• 400 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d'aglio
• Basilico
• Olio extravergine di oliva
• Sale e peperoncino